為什麼烤麵包、烘咖啡豆、烤牛排…等都會散發出迷人的香味？ 原來是在加熱的過程中產生了” 梅那反應(reaction Maillard)” (註)   所以理論上，經過充分發酵的麵團，內含的醣類與胺基酸/蛋白質便足以引發反應，產生迷人的風味。 現實中，許多廠商為了大量製造，或是為了符合消費者對於”香味”的期待， 在麵團中添加了許多人工香精(例：人工麥芽精、焦糖色素、人工香料)，以期製造出色香味俱全的產品。   ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓我昨天就買到一個↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 一入口，撲鼻的麥香令人沉醉 但多吃幾口，多嚼幾下，不自然的人工味便充斥口腔，只好拿來餵老鼠……冏 標榜...

常常遇到有人問 : 麵包一不小心就烤過頭了，變得又乾又硬，到底應該怎麼回溫？ 其實這個問題很簡單，答案就是：「完全退冰再烤！」 如果沒有完全退冰，常常面臨外面已經烤乾掉了，但麵包內心還是跟你耍冷 這樣的麵包，吃起來爽度當然會降低 經過了多方的實驗，我們歸納出了最好的回溫方法，步驟如下： 一、如果是早餐要吃，前一天睡覺前將麵包放置室溫充分退冰         (放在鐵鍋中蓋上蓋子，可以加速退冰，又可防止小強喔 !! ) 二、要烤之前將麵包表面抹點水 三、用120...

新的一年又來到~厭倦了每年的家族聚會就是大魚大肉嗎? 坐在沙發看電視，卻怎麼轉都是賀歲節目以及重播無限次的國片.... 這次~來點不一樣的!! 這家人選擇了到小教室參與麵包課~不僅可趁機活動筋骨 也有了更健康的概念~身心靈都同時獲得了滿足呢!!  

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